，清理干净鸟腹里的内脏，晾干水分倒油锅里炸。
“炸鸟雀的目的是炸掉鸟皮里的油，以及鸟肉里的水，所以一定要用小火慢炸，一旦油锅冒大烟或是油水翻滚，油锅里的鸟肉就炸毁了。”陶椿跟邬千蕊讲注意事项，“切记，鸟肉不能炸熟，鸟皮也不能炸酥，在油锅里炸得鸟皮干瘪就能捞出来了。”